انواع ترشی ها

ترشی انبه شیرین

مواد لازم

انبه: یک کیلو

سیر:یک بوته رنده شده

سیاه دانه: یک قاشق سوپ خوری

شکر: 100گرم

سرکه: به مقدار لازم

زردچوبه: 1قاشق سوپ خوری

زعفران: 2 قاشق سوپ خوری حل شده

انبه را پوست بگیرید، سپس ریز خرد کنید و با زعفران حل شده و با زردچوبه مخلوط سازید. 

شکر و سرکه را روی حرارت گذاشته و به مدت پنج دقیقه بجوشانید، سپس به آن انبه را اضافه نمایید.

حرارت را خاموش کنید، پس از سرد شدن، سیاه دانه و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل میتوان میزان شکر را کم یا زیاد کنید.

..................................................................................................................................

ترشی چغاله انبه

مواد لازم

چغاله انبه: 500 گرم

سیر: یک بته

تخم گشنیز: یک قاشق سوپ خوری

پودر فلفل قرمز: یک قاشق مربا خوری

سیاه دانه: یک قاشق سوپ خوری

فلفل قرمز خشک: 10عدد

سرکه: به مقدار لازم

زرد چوبه: یک دوم قاشق چای خوری

ابتدا چغاله ها را بشویید، سپس در آبکش بریزید تا کاملا آب آن گرفته شود،

سرکه و زرچوبه را روی حرارت قرار دهیدو چعاله ها را در سرکه بریزید

تا کمی نرم شود، سپس از روی حرارت برداشته، بگذارید کاملا سرد شود،

پس از سرد شدن به ترشی تخم گشنیز، سیاه دانه، پودر فلفل قرمز، سیر و

فلفل درسته اضافه کنید. ترشی را در ظرف مورد نظر ریخته و درب آن را ببندید.

...............................................................................................................................

ترشی جم

مواد لازم

جم (رسیده سفت): یک کیلو

سرکه: به مقدار لازم

فلفل قرمز ساییده: یک قاشق سوپ خوری

نمک: به مقدار لازم

زردچوبه: یک دوم قاشق چای خوری

جم را پس از شستن در صافی بریزید تا نم آن گرفته شود، سپس به آن نمک بزنید

سرکه، زردچوبه و فلف ساییده راروی حرارت قرار دهید، جم ها را به سرکه اضافه 

کنید، پس از 4-5 دقیقه حرارت را خاموش کنید،پس از سرد شدن مایه آن را در شیشه

ریخته و درب آن را ببندید.

.....................................................................................................................................

ترشی گارمزنگی (لوز)

مواد لازم

گاررم زنگی قرمز: 1 کیلو

فلفل قرمز ساییده: 1 قاشق مرباخوری

سیر: 8پر

تخم گشنیز ساییده: 1 قاشق مربا خوری

نمک: به مقدار لازم

سرکه سفید: به مقدار لازم

پودر ترخون: یک قاشق سوپ خوری

ابتدا گارمزنگی را خرد کنید و روی آن نمک بپاشید و در دیگ مناسبی بریزید،

سرکه را تا اندازه ای که روی آن ها را بپوشاند توی دیگ بریزید و حدود 10 دقیقه

آن را با حرارت ملایم بپزید، سپس حرارت را خاموش کرده، بگذارید تا خنک شود.

روی گارمزنگی ها پودر گشنیز،پودر ترخون و پودر فلفل بپاشید. سیر را رنده کنید

و به مواد بالا بیفزایید و همه را با هم مخلوط کنید.

ترشی را در ظرف مورد نظر ریخته و در ظرف را ببندید و به مدت 1-2 روز در آفتاب بگذارید.

نوش جان